생활정보94 [식품첨가물 알고 먹자] <2>아질산나트륨·L- 글루탐산나트륨 [식품첨가물 알고 먹자] 아질산나트륨·L- 글루탐산나트륨선홍빛깔 ‘꿀꺽’ 발암물질 ‘허걱’… 햄 속의 두 얼굴 선홍색 고운 빛깔이 먼저 눈길을 사로잡고, 고소한 냄새가 식욕을 자극한다. 깊으면서도 짭조름한 맛에 반해 한 젓가락, 두 젓가락 먹다 보면 어느새 밥 한 공기는 뚝딱이다. 고소하고 담백하기는 하지만 감칠맛과는 거리가 먼 돼지고기를 ‘밥 도둑’ 햄으로 만든 비법은 뭘까. 색과 맛의 비밀은 아질산나트륨과 L-글루탐산나트륨에 있다. 식품첨가물에 대해 잘 모르더라도 한 번쯤 들어봤을 만큼 유명한 첨가물들이다. 식품첨가물의 유해성을 얘기할 때 빠짐없이 등장하는 ‘뜨거운 감자’이기도 하다. 아질산나트륨은 햄이나 비엔나 소시지, 베이컨, 육포 등 육가공품은 물론 명란젓에도 거의 빠짐없이 들어간다. 먹음직스러.. 2015. 2. 10. [식품첨가물 알고 먹자] <1>화학물질로 만드는 껌 ‘아질산나트륨, 소르빈산칼륨, 글리세린지방산에스테르….’ 내 가족에게 좀 더 건강한 음식을 먹이고 싶어 가공식품 포장지의 원재료명을 몇 번씩 읽어봐도 도대체 어떻게 쓰이는 식품첨가물인지 알 수가 없다. 식품 전공자가 아니면 읽는 것조차 힘든 알쏭달쏭한 표기 앞에 소비자는 무력해진다. 아무리 안전하게 관리되고 있다지만, 모르고 먹는 것과 알고 먹는 것은 분명 다르다. 사탕, 과자, 껌, 아이스크림, 햄 등 모양도 좋고 맛도 좋은 가공식품에 숨겨진 식품첨가물의 비밀을 풀어보는 시리즈를 시작한다. ‘점심 먹고 껌, 간식 먹고 껌, 저녁 먹고 껌’ 최근 담배를 끊은 A씨는 담배를 피우고 싶을 때마다 껌을 씹는다. 사탕처럼 달콤하지만 살이 찌지 않아 심심한 입을 달래기에는 제격이다. 여기에 초조함까지 없애주니 금.. 2015. 2. 10. 기적의 50도 세척법 ■ 기적의 50도 세척법... 진실인가? 50도의 뜨거운 물에 채소를 씻으면 싱싱해진다? 채소를 비롯해 육류까지 50도씨의 온도에서 씻으면 더 신선해지고 오래 보관이 가능하다고 하는 50도 세척법. 기적의 세척법이라고까지 하여 일본에서는 엄청난 유행을 했었고 우리나라에서도 자주 보도가 되었죠 과연 진실일까요? ▶ 50도 세척법이란? 50도씨의 물에 채소를 씻으면 시들해진 채소가 살아나고, 딸기나 사과같은 과일으ㅡ 단맛이 더해지고 각종 오염 물질이 깨끗이 씻겨져서 보관 기간도 길어지는 세척방법입니다. ▶ 50도 세척법의 원리 채소와 과일은 호흡을 하면서 수분을 잃고 시들게 되지요 그래서 이를 막기위해 채소 스스로가 기공을 닫아버리게 됩니다. 50도씨 물에 담그면 순간적으로 이 기공이 열려 수분을 흡수하며 .. 2015. 1. 22. 정력을 높이는 운동법 2015. 1. 20. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 ··· 24 다음
